餐饮具清洗消毒,餐具保洁管理制度?

2022-04-30 22:53 · rilila.com

1、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。2、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。4、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。5、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。参考资料:百度百科-餐饮具集中消毒单位卫生监督规范

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餐具清洗消毒制度  1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。  2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。  3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。  4.餐具消毒应做到下列要求:  热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。  远红外120度℃,15~20分钟。。  药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。  5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。  6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

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